“米龙”由大米堆砌而成，总长35米，用了3500斤大米，由台湾的吉尼斯世界纪录团队耗时三天完成，寓意龙年平安吉祥，生活美满。

　　1000片泉州民间信仰医神保生大帝的平安金卡、2000枚1元硬币以及2800片巧克力金币组成“米龙”的龙脊和龙鳞，平安金卡寓意身体健康，硬币和巧克力金币分别象征着发财，钱母钱生钱以及生活甜甜蜜蜜。“米龙”的鼻子上也整齐排列着巧克力金币，龙身则怀抱着一筐满满的硬币以及巧克力金币，寓意着平安发财，生活幸福美满。

　　从高处向下看，“米龙”的两边用大米书写了“天佑中华，福满泉州”。龙是中国传统文化中延续时间最长、最具代表性的形象符号，而大米在民间被称为平安米。用大米堆出一个巨大的“龙图腾”，寓意着平安喜乐、增福增寿、财源滚滚。